Die Karwoche. Heute: karnemelk.
karnemelk, krachtens het Nederlandse Melkbesluit (Warenwet) van 1974 (gewijzigd in 1976) benaming uitsluitend voor gezuurde melk, waarvan het vetgehalte ten minste 0,40% en ten hoogste 1,0% en het gehalte aan melksuiker ten minste 3,0% bedraagt. In België geldt het K.B. van 31 maart 194, dat echter geen minimum vet- of melksuikergehalte vaststelt. Vroeger werd karnemelk verkregen bij de bereiding van boter als het produkt dat na het karnen overblijft; tegenwoordig wordt zij veelal bereid door het aanzuren van magere melk met een cultuur van melkzuurbacteriën onder toevoeging van melkvet. In beide gevallen is de voedingswaarde (zie bij *melk) hetzelfde.
Grote Winkler Prins – Encyclopedie in 25 Delen; Deel 12
Kategorie: Allgemein Kommentieren »